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Frango bao
Prato principal
Publicado Quinta-Feira, 7 de Novembro de 2019, às 16:04 | Fonte Abril 0

 
 

Panela a vapor de bambu, Utilplast (Isabella Maiolino/CLAUDIA)

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo (Para o bao)
3 colheres (sopa) de açúcar rasas (Para o bao)
1 colher (chá) de fermento químico em pó (Para o bao)
1 colher (chá) de fermento biológico seco (Para o bao)
1/2 colher (chá) de sal (Para o bao)
1 colher (sopa) de óleo de girassol (Para o bao)
1 xícara de amendoim torrado sem pele (Para a farofa de amendoin)
2 colheres (sopa) de açúcar (Para a farofa de amendoin)
500 gramas de barriga suína (Para o recheio)
2 colheres (sopa) de óleo (Para o recheio)
3 dentes de alho (Para o recheio)
4 lâminas de gengibre (Para o recheio)
2 talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (Para o recheio)
2 colheres (sopa) de açúcar (Para o recheio)
1/4 xícara de cachaça (ou pinga) (Para o recheio)
2/3 xícara de molho de soja (shoyu) (Para o recheio)
2 anis-estrelado
15 colheres (chá) de mostarda em conserva (Para o recheio)
• Coentro a gosto (Para o recheio)
 

Modo de preparo

Prepare o bao

 Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal.

Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos até começar a formar uma massa.

Cubra com um pouco de farinha uma superfície lisa e limpa, despeje e sove a massa por mais ou menos 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica.

Coloque a massa para descansar, cubra com um pano e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho.

Sove gentilmente e em seguida divida em 15 pedaços e molde as bolinhas.

Abra cada bolinha com o rolo em formato oval.

Pincele com óleo.

Usando um hashi, marque a linha central e dobre ao meio.

Coloque sobre um pedaço (7x7cm) de papel manteiga untado com óleo.

Deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrar de tamanho.

Cozinhe em panela de vapor em fogo médio/alto durante 15 minutos.

Prepare o glaceado

Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.

Prepare o recheio

Empane a coxa/sobrecoxa com a farinha de arroz.

Fritar em óleo quente (180°C) por mais ou menos 5 minutos, até ficar com superfície dourada.

Corte os pepinos em lâminas.

Esquente o pão em vapor (panela banho-maria), até ficar macio e fofo.

Após a fritura, glacear o frango com o glaceado coreano.

Abra o pão, espalhe maionese a gosto, coloque lâminas de pepino cobrindo a base e por cima o frango.

Finalize com um pouco de cebolinha picada.

*Receita cedida pelo chef Caio Yokota







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